Agri Macelleria
Prodotti di Prima Scelta ed Alta Qualità
Nella nostra AgriMacelleria potete acquistare carni di primissima qualità e salumi di produzione propria.
Beef di Vitello
Si tratta di un taglio di carne molto pregiato ricavato dalla parte anteriore della lombata. Al suo interno sono comprese una piccola porzione di filetto e parte del lombo.
Colarda di Vitello
La colarda è un taglio di carne molto magro della zona vicino all'anca del bovino. Formato da grosse masse muscolari, ha un basso contenuto di grassi, è tenero e saporito.
Coppa di Maiale
La coppa è una parte del collo del maialino che si presta a un duplice uso: disossata e stagionata, diventa un salume prezioso oppure è un taglio ottimo soprattutto per la cottura alla griglia perché ha molte venature di grasso.
Costata di Vitello
La costata di vitello è un taglio di carne che si ricava dalla parte anteriore della lombata. A differenza della fiorentina e della lombata in genere, la costata include anche parte del muscolo lunghissimo, chiamato lombo.
Costoletta di Maiale
Le costolette di maiale fanno parte di un taglio più grande: la pancia. Dalla pancia si ricavano due tagli: la pancetta, e le costole. Nei maiali più piccoli e più giovani non si separano i due tagli e le costole vengono vendute insieme alla pancetta, con o senza osso.
Costina di Maiale
A' Tracchiulella o Tracchia a Napoli o più comunemente chiamata costina di maiale sono un taglio povero ma molto saporito, ricavato dal costato dell'animale. Cotte al sugo per un ragù o in modo più classico alla brace.
Filetto di Vitello
E' un taglio molto pregiato. Il filetto di vitello si ricava da una sezione della parte bassa della schiena dell'animale (la lombata), subito sopra le cosce. Viene venduto intero o affettato in fette piuttosto alte, è indicato per tagliate e arrosti.
Girello di Vitello
È un taglio magro, di manzo, vitellone o vitello, privo di nervi, utile per ricavare fettine, scaloppine, vitello tonnato. Le fettine impanate sono l'impiego classico del magatello. Usato anche per arrosti e brasati. Detto anche girello, coscia rotonda, lacerto.
Muscolo di Bovino
Il muscolo è un taglio ricavato dalla gamba del bovino, formato da muscoli piccoli e ricchi di parti connettivali che lo rendono “gelatinoso”. Può essere utilizzato per bollito, spezzatino e carne macinata.
Noce di Vitello
La noce di vitello si trova sul lato interno della coscia ed è un taglio di carne molto magro, tenero e compatto. Si può suddividere in 2 parti con caratteristiche leggermente diverse: l'inizio, un po' più grasso e meno consistente, è perfetto per fettine, involtini, saltimbocca, cotolette, straccetti.
Prosciutto di Maiale
Il prosciutto di maiale può avere diverse dimensioni: può essere con o senza osso; il suo profumo è molto gradevole; il gusto ha sempre una nota dolce molto piacevole al palato.
Hamaburger
di Scottona
Il nostro hamburger di carne di Scottona è realizzato da semplice macinato di carne pressata proveniente dai tagli con il miglior rapporto tra tessuto magro e grasso. Un secondo piatto o un'ottima farcitura per un panino alla piastra.
Salsiccia di Maiale
E' costituita da un impasto più o meno fine di carne di solo suino oppure mista di maiale e bovino, tritata, mescolata con grasso, sale e insaporita con aromi e spezie. Questo composto viene inserito in un involucro naturale.
Salsiccia di Maiale Piccante
E' costituita da un impasto più o meno fine di carne di solo suino oppure mista di maiale e bovino, tritata, mescolata con grasso, sale e condito con peperoncino. Questo composto viene inserito in un involucro naturale.
Salsiccia di Maiale
al Finocchietto
E' costituita da un impasto più o meno fine di carne di solo suino oppure mista di maiale e bovino, tritata, mescolata con grasso, sale e condito con finocchietto e senza con vino bianco. Questo composto viene inserito in un involucro naturale.
Ribs di Maiale
Le Ribs di maiale, sono la parte di costato direttamente attaccata alla spina dorsale. Sono magre, ricche di carne e molto saporite. Ideali per la grigliata, diventano eccezionali se spennellate di salsa barbecue.
Salsiccia Dolce
Salume tipico calabrese ottenuto dalla spalla e dalla pancetta di suino. Le carni vengono tritate e impastate aggiungendo un mix di peperoncino rosso calabrese dolce in polvere, estratto di peperoncino calabrese dolce in salsa, finocchietto selvatico, sale.
Macinato di Scottona
E' una carne raffinata, si distingue per il suo gusto succulento e per la sua morbidezza. Si riconosce dalle piccole venature di grasso nella massa muscolare (Marezzatura) che si sciolgono durante la cottura e rendono la carne ancor più gustosa e tenera.
Diversi tagli del bovino
| Numero | Nome | Numero | Nome |
|---|---|---|---|
| 1 | Collo | 6 | Girello |
| 2 | Costole | 7 | Stinco |
| 3 | Sottofiletto | 8 | Bavetta |
| 4 | Controfiletto | 9 | Noce |
| 5 | Fesa Interna | 10 | Stinco |
Diversi tagli del suino
| Numero | Nome | Numero | Nome |
|---|---|---|---|
| 1 | Coppa | 5 | Pancetta |
| 2 | Lombo | 6 | Costina |
| 3 | Prosciutto | 7 | Spalla |
| 4 | Zampino | 8 | Piede |
Il nostro allevamento
